Les saveurs et les traditions du Détroit
Un voyage entre douceur et salinité, là où la tradition sicilienne rencontre les influences grecques, arabes et espagnoles.
Découvrez pourquoi, à Messine, la cuisine est un véritable art de vivre.
L’Histoire de notre Cuisine
La cuisine messinaise est l’une des plus anciennes et des plus originales de Sicile. Du savoir-faire des maîtres pâtissiers, qui créèrent la pignolata pour les nobles espagnols, aux mains des paysans qui pétrissaient la focaccia à la scarole... Chaque bouchée raconte une histoire de traditions, entre terre et mer.
La Pignolata
De petits gnocchis frits à la perfection, délicatement enveloppés d’un glaçage à la vanille et au cacao. La Pignolata de Messine est sans doute le dessert le plus emblématique de la tradition pâtissière de la ville du Détroit. Divinement sucrée et unique, vous ne la trouverez que sur notre terre. Quiconque visite Messine se doit de goûter à l’une des douceurs les plus exceptionnelles de toute la Méditerranée.
Le Cannolo de Messine
La version messinaise du célèbre Cannolo sicilien est probablement la plus recherchée par les voyageurs qui visitent notre région. Une coque croustillante enveloppe une farce de ricotta finement travaillée par i maîtres pâtissiers du Détroit, agrémentée d'éclats de pistaches ou de noisettes. Vous trouverez également la version sombre du cannolo, sublimée par une crème au chocolat d’une grande finesse.
Les Scardellini ou "Morticini"
Un biscuit typique de Messine, simple mais tout aussi unique. On le trouve lors de la période de la Fête des Morts, jusque dans les boulangeries de la ville de Messine. De l’eau, de la farine, du sucre et quelques arômes composent le Scardellino qui, cuit au four à la juste température, donne vie à la magie. À partir d'une pâte simple, le biscuit révèle deux facettes d'un même délice. Cherchez-le dans les meilleures pâtisseries de Messine.
Carpaccio d'Espadon
Le carpaccio d’espadon sicilien est une entrée exquise, idéale pour commencer un déjeuner aux saveurs marines. Il s’agit de fines tranches (au maximum 2 mm) d’espadon cru, marinées dans du jus de citron frais. De l’huile d’olive extra-vierge, du sel, du persil haché et un soupçon de poivre viennent parfaire ce plat typiquement messinais, que vous retrouverez à la carte de tous nos restaurants.
Anchois Marinés
Les anchois marinés sono servis en entrée et offrent le goût caractéristique d’une marinade intense, fraîche et acidulée. Après avoir nettoyé les anchois, retiré la tête et l’arête centrale, on les fait mariner dans de l’huile, du sel, du poivre et du citron. Laissez reposer le plat à température ambiante, protégé par un film étirable, pendant au moins 5 heures. Retirez ensuite la marinade et assaisonnez d’un filet de vinaigre blanc.
Les Crispedde, beignets de fleurs de courgette
Les « Crispedde » (beignets) de fleurs de courgette sono une entrée savoureuse typiquement messinaise, appréciée dans toute la Sicile. Après avoir trié les fleurs en enlevant la tige e les avoir lavées, elles sont hachées grossièrement. Mélangez-les dans un récipient avec des œufs battus, du pecorino, du sel, du poivre et de la farine. Enfin, faites frire cette préparation à la cuillère dans une poêle d’huile d’olive extra-vierge pour former de dorées crispedde.
L'Arancino de Messine
Le Cône d'Or qui fait l'Histoire
À Messine, vous découvrirez il re incontesté de la rosticceria sicilienne. Un riz d'une grande finesse cuit au safran, sublimé par un ragoût traditionnel che racchiude... qui renferme toutes les saveurs de la terre messinaise. Le tout est enveloppé dans une chapelure dorée ed incredibilmente croccante qui en préserve les parfums et le goût unique.
L'Arancino de Messine
Le Cône d'Or qui fait l'Histoire
À Messine, vous découvrirez il re incontesté de la rosticceria sicilienne. Un riz d'une grande finesse cuit au safran, sublimé par un ragoût traditionnel che racchiude... qui renferme toutes les saveurs de la terre messinaise. Le tout est enveloppé dans une chapelure dorée ed incredibilmente croccante qui en préserve les parfums et le goût unique.
Le Pane alla Disgraziata
La tradition de Messine ne s'arrête pas aux poissons et aux douceurs. Sur nos collines, vous découvrirez des saveurs anciennes et des coutumes séculaires, parmi lesquelles l'authentique recette du Pane Cunzatu. Una miche di pain maison parfumée, cuite au feu de bois, qui recèle les arômes authentiques del terroir messinais. Savourez-la en vous promenant dans les Colli San Rizzo, entre l'air pur de la montagne et le paysage à couper le souffle sur le Détroit.
Les "Braciole" de Messine
De tendres involtini (roulés) de viande, savamment enveloppés autour d'une farce de chapelure assaisonnée de fromage, de persil, de sel et de poivre. Ce délice est une exclusivité que vous ne trouverez qu'à Messine. Une recette ancestrale transmise par nos aïeux, qui consacraient leur dimanche à rouler les braciole une à une. Aujourd'hui encore, chaque braciola est confectionnée à la main, avec le même amour et le même geste que nos grands-mères.
Les "Braciole" d’Espadon
La déclinaison marine des célèbres « Braciole » messinaises n'est autre que les savoureux roulés d’espadon. Ce plat emblématique du Détroit de Messine renferme toute la tradition et les parfums de la mer. Une saveur d'une grande délicatesse se révèle au cœur d'une fine tranche d'espadon, enveloppant une farce de chapelure, de persil, de sel et de poivre. Le tout est magnifiquement relevé d’un filet d'huile d'olive extra-vierge et de persil haché. Un pur délice du Détroit.
La Compagnie de Bacchus
Les Vins D.O.C. de la tradition messinaise
Le Vin Faro D.O.C.
Ce vin rouge d'exception tire son nom de Punta Faro, à l'extrémité de Capo Peloro, ou des Pharii, les premiers colons mycéniens qui s'y établirent en 1300 av. J.-C. Produit exclusivement sur le territoire de la Ville de Messine, il traverse l'histoire.
Strabon (avant 60 av. J.-C. – entre 21 et 24 apr. J.-C.), célèbre géographe, historien et philosophe grec, écrit dans sa Géographie :
« Bien que ce terroir produise un vin d'une fertilité exceptionnelle, ils ne l'appellent pas Messinien, ma Mamertin, en l'honneur de Mars, car sa bonté rivalise avec tous les plus grands vins d'Italie ».
Pline l'Ancien (23 – 79 apr. J.-C.), écrivain et naturaliste, classe quant à lui le vin de Messine parmi les meilleurs dans sa Naturalis historia, le recommandant chaleureusement pour les grands banquets.
Au fil des siècles, sa renommée persiste : en 1631, Mario Pace le cite dans L’Antichità di Caltagirone, et en 1658, Placido Reina, dans ses Notizie istoriche della Città di Messina, s'appuie sur Athénée, Pline et Martial pour affirmer : « Aujourd'hui encore, les vins de ces contrées conservent, parmi tous ceux de Sicile, une valeur des plus louables ». En 1880, le vin Faro s'exporte même en France pour structurer et enrichir les prestigieux vins de Bourgogne et de Bordeaux.
Élaboré à partir de cépages rigoureusement sélectionnés (Nerello Mascalese de 45 à 60%, Nerello Cappuccio de 15 à 30% et Nocera de 5 à 10%), il arbore une robe rouge rubis éclatante qui tend vers le rouge tuile avec les années. Son parfum délicat et persistant, ainsi que sa bouche sèche et harmonieuse, en font le compagnon idéal des rôtis, des viandes rouges, du gibier et des fromage affinés. Le vin Faro fut l’une delle prime D.O.C. siciliennes, reconnue dès 1976.
Le Mamertino
C’est en Sicile que les Grecs apprirent à accompagner leurs mets du très précieux Mamertino, un vin de Messine dont Athénée de Naucratis, érudit grec des IIe-IIIe siècles, disait : « ...bien que produit en Sicile, il est appelé Italiote. Il est doux, léger, vigoureux ». Et Placido Reina, citant Athénée dans son ouvrage de 1658, écrit : « Il convient d'ajouter l'excellence du vin Mamertin, élevé au quatrième rang parmi les plus exquis qui ornaient les tables splendides des empereurs romains ».
Pline l'Ancien, dans son De Rerum Natura, lui attribua lui aussi la quatrième place de son classement des 195 vins d'élite du Ier siècle apr. J.-C., tandis que Jules César lui-même cite le Mamertinum, offert lors d'un banquet mémorable pour célébrer son troisième consulat.
Dès 289 av. J.-C., les Mamertins (les fils de Mars) établis à Messine — qu’ils avaient rebaptisée Mamertina — commencèrent à planter dans la région, et notamment sur les collines de Milazzo, un cépage capable de donner un vin « chaud, généreux et réconfortant ». Aujourd'hui, la production du Mamertino s'étend sur 34 communes de la Ville métropolitaine de Messine, et il a obtenu sa prestigieuse reconnaissance D.O.C. en 2004.
La Malvasia
Nous devons la mention la plus ancienne della Malvasia delle Lipari à Diodore de Sicile (v. 90 av. J.-C. – v. 27 av. J.-C.), l'historien qui atteste que la présence de ce cépage dans les îles Éoliennes remonte au VIe siècle av. J.-C. Il s'agit en effet d'une vigne exclusive de cet archipel, particulièrement épanouie sur l'île de Salina. Une des premières preuves est apportée par Andrea Bacci qui, in suo De naturali vinorum historia de 1596, affirme que « ...l'île de Lipari est parsemée de collines fertiles qui, par la chaleur interne du sol, donnent un vin d'une grande pureté... ».
En 1890, le célèbre écrivain français Guy de Maupassant, subjugué par ce nectar, écrit dans La vie errante lors de son passage à Salina :
« ...en revenant, j'avais découvert de la barque une île cachée derrière Lipari. Le batelier l'appela Salina. C'est là qu'on fait le vin de Malvoisie. Je voulus boire... une bouteille du célèbre vin... C’est bien le vin des volcans, épais, sucré, doré... »
En 1900, la Malvasia delle Lipari est présentée et récompensée à l'Exposition Universelle de Paris, puis en 1933 à Sienne, où elle est qualifiée d’« arôme exquis ». Élaboré à partir de Malvasia di Lipari (jusqu'à 95%) et de Corinto Nero (5 à 8%), ce vin dévoile une robe jaune dorée ou ambrée, un nez profondément aromatique et une bouche douce et liquoreuse. Il se marie divinement avec les douceurs siciliennes comme la cassata, les cannoli, la pâtisserie sèche et les piparelli. Également décliné en versions passito (vin de paille) et liquoreux, le vin D.O.C. Malvasia delle Lipari a ottenuto la sua Denominazione di Origine Controllata il 20 settembre 1973.
VisitME Messine
Marque Touristique de la Ville de Messine. Une initiative du Service du Tourisme de la Ville de Messine.