LOS SABORES Y LA TRADICIÓN DEL ESTRECHO
Un viaje entre lo dulce y lo salado. Donde la tradición siciliana se encuentra con influencias griegas, árabes y españolas.
Descubre por qué en Messina la comida es cultura.
LA HISTORIA DE NUESTRA COCINA
La cocina de Messina es una de las más antiguas y originales de Sicilia. Desde la maestría de los maestros pasteleros, que crearon la pignolata para los nobles españoles, hasta las manos campesinas que amasaban la focaccia con escarola. Cada bocado cuenta una historia de tradiciones, de mar y de tierra.
La Pignolata
Pequeñas bolitas de masa fritas a la perfección y recubiertas delicadamente por un glaseado de vainilla y cacao. La Pignolata messinesa es, probablemente, el dulce más icónico de la tradición pastelera de la ciudad del Estrecho. Dulcísima y única, solo podrá encontrarla en nuestra tierra; quien visite Messina debe absolutamente probar uno de los postres más singulares de todo el Mediterráneo.
El Cannolo Messinés
La versión de Messina del famoso Cannolo siciliano es, posiblemente, la más buscada por quienes visitan nuestra isla. Un barquillo crujiente envuelve un relleno de ricotta refinado con esmero por los maestros pasteleros del Estrecho, decorado con trocitos de pistacho o avellana. También puede encontrar la versión "oscura" con una crema de chocolate finísimo.
Scardellini o "Morticini"
Un dulce típico de Messina, sencillo pero igualmente único. Se puede encontrar durante la festividad de los Difuntos en las panaderías de la ciudad. Agua, harina, azúcar y aromas naturales son los ingredientes del Scardellino que, horneado a la temperatura perfecta, da vida a la magia. De una masa simple nacen dos texturas deliciosas en un mismo bocado. Búsquelos en las pastelerías locales.
Carpaccio de Pez Espada
El Carpaccio de pez espada siciliano es un exquisito entrante para comenzar un almuerzo marinero. Se trata de finísimas láminas (máximo 2 mm) de pez espada crudo marinado con zumo de limón. El aceite de oliva virgen extra, la sal y el perejil picado completan, junto a un toque de pimienta, este plato típicamente messinés que encontrará en todos nuestros restaurantes.
Boquerones Marinados (Alici Marinate)
Los boquerones marinados se sirven como entrante con ese sabor característico del marinado: intenso y ligeramente ácido. Tras limpiar el pescado y retirar la espina central, se marinan con aceite, sal, pimienta y limón. Tras reposar al menos 5 horas para absorber todos los matices, se sirven con un toque de vinagre blanco. Un bocado que sabe a mar.
Crispedde: flores de calabacín
Las Crispedde de flores de calabacín son un sabroso entrante típico de Messina y difundido por toda Sicilia. Tras limpiar y trocear las flores, se mezclan con huevo, queso pecorino, sal, pimienta y harina. Finalmente, se fríen a cucharadas en aceite de oliva virgen extra hasta formar estos deliciosos buñuelos dorados.
El Arancino Messinés
El Cono de Oro que hace historia
En Messina encontrará al rey indiscutible de la cocina local. Arroz finísimo cocinado con azafrán y condimentado con un ragú tradicional que encierra todos los sabores de la tierra messinesa. Todo ello envuelto en un empanado crujiente y dorado que conserva su fragancia y su sabor único.
El Arancino Messinés
El Cono de Oro que hace historia
En Messina encontrará al rey indiscutible de la cocina local. Arroz finísimo cocinado con azafrán y condimentado con un ragú tradicional que encierra todos los sabores de la tierra messinesa. Todo ello envuelto en un empanado crujiente y dorado que conserva su fragancia y su sabor único.
El Pane Cunzatu
La tradición de Messina no se limita solo al pescado y al dulce; en nuestras colinas encontrará sabores antiguos y costumbres transmitidas durante siglos, entre ellas, la receta ancestral del "Pane Cunzatu". Se trata de una hogaza de pan casero, fragante y cocida en horno de leña, que encierra en su interior los sabores más auténticos de la tierra messinesa. Disfrútelo paseando por los Colli San Rizzo, entre el aire puro de la montaña y el paisaje impresionante del Estrecho.
Las "Braciole" Messinesas
Delicados rollitos de carne (involtini) envueltos con maestría alrededor de un corazón de pan rallado, sazonado a su vez con queso, perejil, sal y pimienta. Esta delicia cárnica solo la encontrará en Messina. Es una receta antigua heredada de nuestros antepasados, quienes dedicaban los domingos a envolver las "braciole" una a una. Hoy en día, cada una de ellas se sigue preparando a mano, tal y como hacían nuestras abuelas.
Las "Braciole" de Pez Espada
La versión marinera de las famosas braciole son estos exquisitos rollitos de pez espada. Un plato típico del Estrecho de Messina che fusiona la tradición con los sabores del mar. Un gusto delicado envuelto en una fina lámina de pez espada, rellena de pan rallado, perejil, sal y pimienta, todo ello aderezado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. La auténtica delicia del Estrecho.
La Compañía de Baco
El Vino D.O.C. de la tradición messinesa
Vino Faro D.O.C.
Este vino tinto debe su nombre a Punta Faro, en el extremo de Capo Peloro, o quizás a los Pharii, los primeros colonos micénicos que llegaron aquí en el 1300 a.C. Producido exclusivamente en el municipio de Messina, ya era elogiado por Estrabón (geógrafo e historiador griego), quien afirmaba que, aunque se produjera en Messina, por su bondad competía con los mejores vinos itálicos de la época. Plinio el Viejo también lo clasificó entre los mejores, recomendándolo para los grandes banquetes.
En 1880, el vino Faro era tan apreciado que se exportaba a Francia para dar cuerpo y "cortar" los vinos de Borgoña y Burdeos. Se elabora con uvas Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio y Nocera. De color rojo rubí brillante que tiende al teja con el envejecimiento, posee un aroma delicado y persistente. Es el acompañante ideal para asados, carnes rojas, caza y quesos curados. Fue una de las primeras D.O.C. sicilianas, reconocida en 1976.
Mamertino
Fue en Sicilia donde los griegos aprendieron a acompañar sus platos con el prestigiosísimo Mamertino, un vino del que se decía que era "dulce, ligero y vigoroso". Plinio el Viejo le otorgó el cuarto lugar en su clasificación de los 195 vinos de mayor prestigio del mundo conocido en el siglo I d.C., y el mismísimo Julio César lo ofreció en un banchetto para celebrar su tercer consulado.
Ya en el año 289 a.C., los Mamertinos (seguidores de Marte) asentados en Messina comenzaron a plantar en las colinas cercanas una variedad de vid capaz de producir un vino "cálido, generoso y reconfortante". Hoy en día, la producción del Mamertino abarca 34 municipios de la Ciudad Metropolitana de Messina y cuenta con el reconocimiento D.O.C. desde 2004.
Malvasia
La noticia más antigua sobre la Malvasía de Lipari nos la da Diodoro Sículo (siglo I a.C.), quien sitúa la presencia de esta uva en las Islas Eolias ya en el siglo VI a.C. Se trata de una vid exclusiva de este archipiélago, especialmente extendida en la isla de Salina.
Grandes escritores han caído rendidos a sus pies, como Guy de Maupassant, quien en 1890 escribió: "...es precisamente el vino de los volcanes: denso, azucarado, dorado...". Premiado en la Exposición de París de 1900, este vino de color amarillo dorado o ámbar destaca por su aroma exquisito. Es el maridaje perfecto para los dulces sicilianos como la cassata, los cannoli y la repostería tradicional. La Malvasía de las Lipari obtuvo su reconocimiento D.O.C. en 1973.
VisitME Messina
Marca Turística de la Ciudad de Messina. Organizado por la Concejalía de Turismo de la Ciudad de Messina.