{"id":1343,"date":"2025-12-08T10:05:57","date_gmt":"2025-12-08T09:05:57","guid":{"rendered":"https:\/\/visitme.comune.messina.it\/enogastronomia\/"},"modified":"2026-07-06T13:50:21","modified_gmt":"2026-07-06T11:50:21","slug":"gastronomie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/visitme.comune.messina.it\/fr\/gastronomie\/","title":{"rendered":"Gastronomie"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n
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Les saveurs et les traditions du D\u00e9troit<\/h1>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n
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Un voyage entre douceur et salinit\u00e9, l\u00e0 o\u00f9 la tradition sicilienne rencontre les influences grecques, arabes et espagnoles.<\/h2>\n

D\u00e9couvrez pourquoi, \u00e0 Messine, la cuisine est un v\u00e9ritable art de vivre.<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n
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L\u2019Histoire de notre Cuisine<\/h1>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

La cuisine messinaise est l\u2019une des plus anciennes et des plus originales de Sicile. Du savoir-faire des ma\u00eetres p\u00e2tissiers, qui cr\u00e9\u00e8rent la pignolata<\/i> pour les nobles espagnols, aux mains des paysans qui p\u00e9trissaient la focaccia<\/i> \u00e0 la scarole... Chaque bouch\u00e9e raconte une histoire de traditions, entre terre et mer.<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

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La Pignolata<\/h4>

De petits gnocchis frits \u00e0 la perfection, d\u00e9licatement envelopp\u00e9s d\u2019un gla\u00e7age \u00e0 la vanille et au cacao. La Pignolata<\/i> de Messine est sans doute le dessert le plus embl\u00e9matique de la tradition p\u00e2tissi\u00e8re de la ville du D\u00e9troit. Divinement sucr\u00e9e et unique, vous ne la trouverez que sur notre terre. Quiconque visite Messine se doit de go\u00fbter \u00e0 l\u2019une des douceurs les plus exceptionnelles de toute la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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Le Cannolo de Messine<\/h4>

La version messinaise du c\u00e9l\u00e8bre Cannolo<\/i> sicilien est probablement la plus recherch\u00e9e par les voyageurs qui visitent notre r\u00e9gion. Une coque croustillante enveloppe une farce de ricotta finement travaill\u00e9e par i ma\u00eetres p\u00e2tissiers du D\u00e9troit, agr\u00e9ment\u00e9e d'\u00e9clats de pistaches ou de noisettes. Vous trouverez \u00e9galement la version sombre du cannolo, sublim\u00e9e par une cr\u00e8me au chocolat d\u2019une grande finesse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"scardellini-morticini-messina-visitme\"<\/span><\/div>

Les Scardellini ou \"Morticini\"<\/h4>

Un biscuit typique de Messine, simple mais tout aussi unique. On le trouve lors de la p\u00e9riode de la F\u00eate des Morts, jusque dans les boulangeries de la ville de Messine. De l\u2019eau, de la farine, du sucre et quelques ar\u00f4mes composent le Scardellino<\/i> qui, cuit au four \u00e0 la juste temp\u00e9rature, donne vie \u00e0 la magie. \u00c0 partir d'une p\u00e2te simple, le biscuit r\u00e9v\u00e8le deux facettes d'un m\u00eame d\u00e9lice. Cherchez-le dans les meilleures p\u00e2tisseries de Messine.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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Carpaccio d'Espadon<\/h4>

Le carpaccio d\u2019espadon sicilien est une entr\u00e9e exquise, id\u00e9ale pour commencer un d\u00e9jeuner aux saveurs marines. Il s\u2019agit de fines tranches (au maximum 2 mm<\/b>) d\u2019espadon cru, marin\u00e9es dans du jus de citron frais. De l\u2019huile d\u2019olive extra-vierge, du sel, du persil hach\u00e9 et un soup\u00e7on de poivre viennent parfaire ce plat typiquement messinais, que vous retrouverez \u00e0 la carte de tous nos restaurants.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"alici-marinate-messina-visitme\"<\/span><\/div>

Anchois Marin\u00e9s<\/h4>

Les anchois marin\u00e9s sono servis en entr\u00e9e et offrent le go\u00fbt caract\u00e9ristique d\u2019une marinade intense, fra\u00eeche et acidul\u00e9e. Apr\u00e8s avoir nettoy\u00e9 les anchois, retir\u00e9 la t\u00eate et l\u2019ar\u00eate centrale, on les fait mariner dans de l\u2019huile, du sel, du poivre et du citron. Laissez reposer le plat \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, prot\u00e9g\u00e9 par un film \u00e9tirable, pendant au moins 5 heures<\/b>. Retirez ensuite la marinade et assaisonnez d\u2019un filet de vinaigre blanc.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"fiori-di-zucca-visitme-messina\"<\/span><\/div>

Les Crispedde, beignets de fleurs de courgette<\/h4>

Les \u00ab Crispedde \u00bb (beignets) de fleurs de courgette sono une entr\u00e9e savoureuse typiquement messinaise, appr\u00e9ci\u00e9e dans toute la Sicile. Apr\u00e8s avoir tri\u00e9 les fleurs en enlevant la tige e les avoir lav\u00e9es, elles sont hach\u00e9es grossi\u00e8rement. M\u00e9langez-les dans un r\u00e9cipient avec des \u0153ufs battus, du pecorino, du sel, du poivre et de la farine. Enfin, faites frire cette pr\u00e9paration \u00e0 la cuill\u00e8re dans une po\u00eale d\u2019huile d\u2019olive extra-vierge pour former de dor\u00e9es crispedde<\/i>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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L'Arancino de Messine<\/h1>\n

Le C\u00f4ne d'Or qui fait l'Histoire<\/h2>\n

\u00c0 Messine, vous d\u00e9couvrirez il re incontest\u00e9 de la rosticceria<\/i> sicilienne. Un riz d'une grande finesse cuit au safran, sublim\u00e9 par un rago\u00fbt traditionnel che racchiude... qui renferme toutes les saveurs de la terre messinaise. Le tout est envelopp\u00e9 dans une chapelure dor\u00e9e ed incredibilmente croccante qui en pr\u00e9serve les parfums et le go\u00fbt unique.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"arancino-messina-visitme-mobi\"<\/span><\/div>\r\n\r\n

L'Arancino de Messine<\/h1>\n

Le C\u00f4ne d'Or qui fait l'Histoire<\/h2>\n

\u00c0 Messine, vous d\u00e9couvrirez il re incontest\u00e9 de la rosticceria<\/i> sicilienne. Un riz d'une grande finesse cuit au safran, sublim\u00e9 par un rago\u00fbt traditionnel che racchiude... qui renferme toutes les saveurs de la terre messinaise. Le tout est envelopp\u00e9 dans une chapelure dor\u00e9e ed incredibilmente croccante qui en pr\u00e9serve les parfums et le go\u00fbt unique.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"pane-cunzato-messina-\"<\/span><\/div>

Le Pane alla Disgraziata<\/h4>

La tradition de Messine ne s'arr\u00eate pas aux poissons et aux douceurs. Sur nos collines, vous d\u00e9couvrirez des saveurs anciennes et des coutumes s\u00e9culaires, parmi lesquelles l'authentique recette du Pane Cunzatu<\/i>. Una miche di pain maison parfum\u00e9e, cuite au feu de bois, qui rec\u00e8le les ar\u00f4mes authentiques del terroir messinais. Savourez-la en vous promenant dans les Colli San Rizzo, entre l'air pur de la montagne et le paysage \u00e0 couper le souffle sur le D\u00e9troit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"braciole-messinesi-messina\"<\/span><\/div>

Les \"Braciole\" de Messine<\/h4>

De tendres involtini<\/i> (roul\u00e9s) de viande, savamment envelopp\u00e9s autour d'une farce de chapelure assaisonn\u00e9e de fromage, de persil, de sel et de poivre. Ce d\u00e9lice est une exclusivit\u00e9 que vous ne trouverez qu'\u00e0 Messine. Une recette ancestrale transmise par nos a\u00efeux, qui consacraient leur dimanche \u00e0 rouler les braciole<\/i> une \u00e0 une. Aujourd'hui encore, chaque braciola<\/i> est confectionn\u00e9e \u00e0 la main, avec le m\u00eame amour et le m\u00eame geste que nos grands-m\u00e8res.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"braciole-pesce-spada-messina\"<\/span><\/div>

Les \"Braciole\" d\u2019Espadon<\/h4>

La d\u00e9clinaison marine des c\u00e9l\u00e8bres \u00ab Braciole \u00bb messinaises n'est autre que les savoureux roul\u00e9s d\u2019espadon. Ce plat embl\u00e9matique du D\u00e9troit de Messine renferme toute la tradition et les parfums de la mer. Une saveur d'une grande d\u00e9licatesse se r\u00e9v\u00e8le au c\u0153ur d'une fine tranche d'espadon, enveloppant une farce de chapelure, de persil, de sel et de poivre. Le tout est magnifiquement relev\u00e9 d\u2019un filet d'huile d'olive extra-vierge et de persil hach\u00e9. Un pur d\u00e9lice du D\u00e9troit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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La Compagnie de Bacchus<\/h1>\n

Les Vins D.O.C. de la tradition messinaise<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n
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Le Vin Faro D.O.C.<\/h1>

Ce vin rouge d'exception tire son nom de Punta Faro, \u00e0 l'extr\u00e9mit\u00e9 de Capo Peloro, ou des Pharii<\/i>, les premiers colons myc\u00e9niens qui s'y \u00e9tablirent en 1300 av. J.-C. Produit exclusivement sur le territoire de la Ville de Messine, il traverse l'histoire.<\/p>\n

Strabon (avant 60 av. J.-C. \u2013 entre 21 et 24 apr. J.-C.), c\u00e9l\u00e8bre g\u00e9ographe, historien et philosophe grec, \u00e9crit dans sa G\u00e9ographie<\/i> :<\/p>\n

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\u00ab Bien que ce terroir produise un vin d'une fertilit\u00e9 exceptionnelle, ils ne l'appellent pas Messinien, ma Mamertin, en l'honneur de Mars, car sa bont\u00e9 rivalise avec tous les plus grands vins d'Italie \u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pline l'Ancien (23 \u2013 79 apr. J.-C.), \u00e9crivain et naturaliste, classe quant \u00e0 lui le vin de Messine parmi les meilleurs dans sa Naturalis historia<\/i>, le recommandant chaleureusement pour les grands banquets.<\/p>\n

Au fil des si\u00e8cles, sa renomm\u00e9e persiste : en 1631, Mario Pace le cite dans L\u2019Antichit\u00e0 di Caltagirone<\/i>, et en 1658, Placido Reina, dans ses Notizie istoriche della Citt\u00e0 di Messina<\/i>, s'appuie sur Ath\u00e9n\u00e9e, Pline et Martial pour affirmer : \u00ab Aujourd'hui encore, les vins de ces contr\u00e9es conservent, parmi tous ceux de Sicile, une valeur des plus louables \u00bb. En 1880, le vin Faro<\/i> s'exporte m\u00eame en France pour structurer et enrichir les prestigieux vins de Bourgogne et de Bordeaux.<\/p>\n

\u00c9labor\u00e9 \u00e0 partir de c\u00e9pages rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s (Nerello Mascalese de 45 \u00e0 60%, Nerello Cappuccio de 15 \u00e0 30% et Nocera de 5 \u00e0 10%), il arbore une robe rouge rubis \u00e9clatante qui tend vers le rouge tuile avec les ann\u00e9es. Son parfum d\u00e9licat et persistant, ainsi que sa bouche s\u00e8che et harmonieuse, en font le compagnon id\u00e9al des r\u00f4tis, des viandes rouges, du gibier et des fromage affin\u00e9s. Le vin Faro<\/i> fut l\u2019une delle prime D.O.C. siciliennes, reconnue d\u00e8s 1976.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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Le Mamertino<\/h1>

C\u2019est en Sicile que les Grecs apprirent \u00e0 accompagner leurs mets du tr\u00e8s pr\u00e9cieux Mamertino<\/i>, un vin de Messine dont Ath\u00e9n\u00e9e de Naucratis, \u00e9rudit grec des IIe-IIIe si\u00e8cles, disait : \u00ab ...bien que produit en Sicile, il est appel\u00e9 Italiote. Il est doux, l\u00e9ger, vigoureux \u00bb. Et Placido Reina, citant Ath\u00e9n\u00e9e dans son ouvrage de 1658, \u00e9crit : \u00ab Il convient d'ajouter l'excellence du vin Mamertin, \u00e9lev\u00e9 au quatri\u00e8me rang parmi les plus exquis qui ornaient les tables splendides des empereurs romains \u00bb.<\/p>\n

Pline l'Ancien, dans son De Rerum Natura<\/i>, lui attribua lui aussi la quatri\u00e8me place de son classement des 195 vins d'\u00e9lite du Ier si\u00e8cle apr. J.-C., tandis que Jules C\u00e9sar lui-m\u00eame cite le Mamertinum<\/i>, offert lors d'un banquet m\u00e9morable pour c\u00e9l\u00e9brer son troisi\u00e8me consulat.<\/p>\n

D\u00e8s 289 av. J.-C., les Mamertins (les fils de Mars) \u00e9tablis \u00e0 Messine \u2014 qu\u2019ils avaient rebaptis\u00e9e Mamertina \u2014 commenc\u00e8rent \u00e0 planter dans la r\u00e9gion, et notamment sur les collines de Milazzo, un c\u00e9page capable de donner un vin \u00ab chaud, g\u00e9n\u00e9reux et r\u00e9confortant \u00bb. Aujourd'hui, la production du Mamertino<\/i> s'\u00e9tend sur 34 communes de la Ville m\u00e9tropolitaine de Messine, et il a obtenu sa prestigieuse reconnaissance D.O.C. en 2004.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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La Malvasia<\/h1>

Nous devons la mention la plus ancienne della Malvasia delle Lipari<\/i> \u00e0 Diodore de Sicile (v. 90 av. J.-C. \u2013 v. 27 av. J.-C.), l'historien qui atteste que la pr\u00e9sence de ce c\u00e9page dans les \u00eeles \u00c9oliennes remonte au VIe si\u00e8cle av. J.-C. Il s'agit en effet d'une vigne exclusive de cet archipel, particuli\u00e8rement \u00e9panouie sur l'\u00eele de Salina. Une des premi\u00e8res preuves est apport\u00e9e par Andrea Bacci qui, in suo De naturali vinorum historia<\/i> de 1596, affirme que \u00ab ...l'\u00eele de Lipari est parsem\u00e9e de collines fertiles qui, par la chaleur interne du sol, donnent un vin d'une grande puret\u00e9... \u00bb.<\/p>\n

En 1890, le c\u00e9l\u00e8bre \u00e9crivain fran\u00e7ais Guy de Maupassant, subjugu\u00e9 par ce nectar, \u00e9crit dans La vie errante<\/i> lors de son passage \u00e0 Salina :<\/p>\n

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\u00ab ...en revenant, j'avais d\u00e9couvert de la barque une \u00eele cach\u00e9e derri\u00e8re Lipari. Le batelier l'appela Salina. C'est l\u00e0 qu'on fait le vin de Malvoisie. Je voulus boire... une bouteille du c\u00e9l\u00e8bre vin... C\u2019est bien le vin des volcans, \u00e9pais, sucr\u00e9, dor\u00e9... \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n

En 1900, la Malvasia delle Lipari<\/i> est pr\u00e9sent\u00e9e et r\u00e9compens\u00e9e \u00e0 l'Exposition Universelle de Paris, puis en 1933 \u00e0 Sienne, o\u00f9 elle est qualifi\u00e9e d\u2019\u00ab ar\u00f4me exquis \u00bb. \u00c9labor\u00e9 \u00e0 partir de Malvasia di Lipari (jusqu'\u00e0 95%) et de Corinto Nero (5 \u00e0 8%), ce vin d\u00e9voile une robe jaune dor\u00e9e ou ambr\u00e9e, un nez profond\u00e9ment aromatique et une bouche douce et liquoreuse. Il se marie divinement avec les douceurs siciliennes comme la cassata<\/i>, les cannoli<\/i>, la p\u00e2tisserie s\u00e8che et les piparelli<\/i>. \u00c9galement d\u00e9clin\u00e9 en versions passito<\/i> (vin de paille) et liquoreux, le vin D.O.C. Malvasia delle Lipari<\/i> a ottenuto la sua Denominazione di Origine Controllata il 20 settembre 1973.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\"VisitME<\/span><\/div>

VisitME Messine<\/h1>

Marque Touristique de la Ville de Messine. Une initiative du Service du Tourisme de la Ville de Messine.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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\u00c9crivez-nous pour pr\u00e9parer votre s\u00e9jour<\/h1>
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